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黄心猕猴桃

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除了鲜食,金艳猕猴桃还可以……

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除了鲜食,金艳猕猴桃还可以……

发布日期:2019-12-19 作者: 点击:

金艳猕猴桃属呼吸跃变型果实,对乙烯敏感,果实采后不耐贮藏。若将鲜果及时加工成各类猕猴桃加工品便具有良好的耐贮性。目前市场上可见的有猕猴桃果汁、果脯、果酱、果酒等产品,由于猕猴桃不但美味而且营养丰富全面,其加工品也深受消费者欢迎,具有较好的市场发展前景。


黄心猕猴桃


1.猕猴桃果汁

一直以来,国内外学者对猕猴桃果汁中的混浊汁、澄清汁和复配汁方面的研究较多。与其他水果相比纤维素、木质素、蛋白质和淀粉在猕猴桃中的含量较多,因此猕猴桃澄清汁的生产中几个重要的影响因素一直以来都是澄清汁研究的热点问题,即果汁褐变程度、果汁的透光率和VC 保存率。师俊玲等在生产澄清型猕猴桃果汁时选用了超滤法进行操作,生产时间短,产品的透光率为99%,同时澄清汁的褐变程度较小、而VC 保存率较高。刘东红等通过研究猕猴桃汁生产过程中猕猴桃果浆出汁率、果汁粘度以及冷热稳定性与果胶酶的关系得出结论:通过添加适量的果胶酶,可提高猕猴桃果浆的出汁率、提高果汁的澄清度、同时使得果汁粘度降低且加强了果汁冷热稳定性。丁正国的研究表明,在浓缩猕猴桃果汁的生产过程中,利用果胶酶对果汁进行酶解,同时浓缩操作可通过不同的浓缩技术完成,如真空浓缩、冷冻浓缩以及反渗透等技术,浓缩蓝鹊猕猴桃果汁产品各指标均较好。

2.猕猴桃果脯

杨凌猕猴桃果脯酸甜可口、风味特别,但由于含糖量较高限制了其发展,近年来,低糖果脯逐渐受到了消费者的青睐。低糖猕猴桃果脯明显较传统果脯的含糖量低,满足了消费者对低糖的需求,但是由于含糖量低使得低糖果脯的保藏性下降,同时出现果脯略显干瘡且不透明。有研究表明,为提高低糖果脯饱满度,可在果脯进行渗糖操作过程中利用添加适宜的亲水性物质的方式来填充果肉组织。而为提高低糖猕猴桃果脯的保藏性,在生产过程中可添加酸、食盐、防腐剂和降低水分活度的物质,以增加果脯渗透压,进而延长产品保藏期。另外适量的硬化剂的使用对果脯可起到保型的作用,这是因为硬化剂使得猕猴桃中的果胶酸形成较为坚硬的果胶酸钙。

3.猕猴桃果酱

猴桃果酱加工的一般工序为鲜果清洗、软化、去皮和打浆等预处理,随后可加入适量蔗糖、酸味剂以及增稠剂等配料经熬制浓缩而成,产品口味香甜宜人,具有保质期长的特点。果酱含有丰富的膳食纤维,钙、钾、锌等矿物质元素;营养丰富同时可以阻止和减少铅和汞在肠道的吸收。

但传统猕猴桃果酱的含糖量有时高达55%~60%,已经逐渐不能满足人们对健康食品的需求,随着人们健康意识的加强,糖度较低的果酱受到了消费者的喜爱。目前一般低糖果酱的含糖量控制在25%~45%的范围内,同时糖酸比控制为25~45:1,从而可确保果酱甜酸清爽的口感。低糖果酱的生产中为进一步降低蔗糖的用量,可将蔗糖用甜味剂来取代。王桐等和夏扬分别在低糖果酱的研究中,以蛋白糖部分或全部取代了蔗糖,从而降低了果酱的含糖量,得到了品质较好的低糖果酱产品。由此可见,甜味剂的在低糖果酱的开发中有着非常广阔的的前景。

4.猕猴桃果酒

猴桃果酒兼具鲜果香与酒香,口感甘醇自然,同时还保存了猕猴桃鲜果的维生素C、矿物质和氨基酸等大量的营养成分。同时还含有较多的如多酚类物质及黄酮类物质,可排除体内多余自由基。彭帮柱等分别对猕猴桃酒酿造的工艺参数进行研究,优化了猕猴桃果酒的生产工艺条件,酿造出色、香、味俱佳的高品质的猕猴桃酒。刘光全等利用果脯加工中产生的废糖液经处理后进行发酵,制成了猕猴桃果酒,其产品风味特别。利用此办法生产的猕猴桃果酒,使得资源的利用率提高了,避免了浪费。

5.猕猴桃果醋

猕猴桃果醋酸爽可口,风味特别。有研究表明,适量饮用猕猴桃果醋可令人解除疲劳、健脾。而且果醋还兼有猕猴桃原果的健康功能,是一种理想的营养饮品,也可做食醋使用。随着人们越来越重视食品的营养成分,猕猴桃果醋具有巨大的市场潜力。


本文网址://duzhishouzuo.com/news/463.html

关键词:​金艳猕猴桃,蓝鹊猕猴桃,杨凌猕猴桃

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